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        齒輪的變速傳動原理在電動打蛋機中的應用

        發布日期:2020-03-03 17:48:42 作者:豐力源 瀏覽次數:

        電動打蛋機簡介

        最近由于疫情原因,大家都被困在家里,很多人趁這段時間,研究了很多的美食食譜,竟然做出了不少自己都難以置信的美味來。其中不少人都自己做出了蛋糕。關于雞蛋的打法有的用手工打,有的人就用電動打單機來打。電動打蛋機是食品加工中常用的攪拌調和裝置,用來攪打黏稠漿體,如糖漿、面漿、蛋液、乳酪等。

        (1)電動打蛋機的結構

        如圖4所示,電動打蛋機的結構組成包括:攪拌器、調和容器、傳動裝置、容器的升降機構及機座。

        齒輪的變速傳動原理在電動打蛋機中的應用(圖1)

        圖4 電動打蛋機結構

        ①攪拌器。由攪拌槳和攪拌頭組成。攪拌槳在運動中攪拌物料,攪拌頭則使攪拌槳相對于容器形成公轉和自轉的運動規律。如圖5(a)所示,內齒輪固定在機架上,當轉臂轉動時行星齒輪受到內齒輪與轉臂的共同作用,即隨轉臂外端軸線旋轉,形成公轉,同時又與內齒輪嚙合,并繞自身軸線旋轉,形成自轉,從而實現行星運動。攪拌槳的運動軌跡如圖5(b)所示。

        ②調和容器。立式打蛋機的調和容器結構特征與攪拌器相似,為圓柱形桶身下接球形底,兩體焊接成形或以整體模壓成形。容器根據食品工藝的要求為閉式和開式兩種,以開式為普遍。為滿足調制工藝的需要,調和容器通常設有升降和定位機構。

        ③防塵蓋。為了防止攪拌頭內轉動機構中的潤滑油脂漏入容器內,通常采用軸封措施。

        ④機座。電動打蛋機機座承受整機及物料的全部負荷,因此一般采用鑄鐵箱體結構。

        ⑤傳動裝置。如圖6所示,動力是通過電動機經帶輪減速傳到調速機構,再經過齒輪變速、減速及轉變方向,使攪拌頭正常運轉。該機變速機構由一對三聯齒輪滑塊組合而成。通過手動撥叉換擋,實現三種不同速度的傳遞。低、中、高三速能夠滿足打蛋機調和物料的工藝操作要求,低速通常為70r/min左右,中速約為125r/min,高速為200r/min以上。

        齒輪的變速傳動原理在電動打蛋機中的應用(圖2)

        圖5 攪拌槳的運動原理及其軌跡

        齒輪的變速傳動原理在電動打蛋機中的應用(圖3)

        圖6 電動打蛋機傳動系統

        (2)電動打蛋機工作原理

        電動打蛋機操作時攪拌器高速旋轉,強制攪打,物料間充分接觸并劇烈摩擦,實現混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。

        由于調和物料的黏度低于和面機攪拌的物料,因此打蛋機的轉速高于和面機轉速,一般在70~270r/min范圍內,稱為高速調和機。

        齒輪傳動原理

        齒輪傳動在各種機器和機械設備中應用廣泛,但對于減速、增速、變速等特殊用途,往往不能只靠一對齒輪來完成,經常需要采用一系列相互嚙合的齒輪組成的傳動系統——輪系完成。在圖6中,電動打蛋機就是通過齒輪變速機構完成變速功能的,其變速機構主要由兩個錐齒輪、兩個斜齒輪和三對直齒輪組成。

        (1)錐齒輪傳動

        圖7所示為直齒錐齒輪副,用于傳遞兩相交軸之間的運動和動力,適用于低速、輕載傳動。最重要的是,它可以實現兩個垂直軸的傳動,而一般圓柱齒輪只能用于平行軸。

        (2)圓錐圓柱齒輪減速器

        圖8所示為圓錐圓柱齒輪減速器,是圓錐齒輪在變速機構中的應用,經過變速機構實現變速、減速并改變方向。圓錐齒輪可以改變力矩的方向,即可以把橫向運動轉為豎直運動。

        (3)斜齒輪傳動

        如圖9所示為斜齒圓柱齒輪副,由兩個斜齒圓柱齒輪組成。這種傳動副的優點是重合度大,傳動平穩,適用于高速。缺點是傳動中產生軸向力,一般不宜做滑移式變速齒輪。

        齒輪的變速傳動原理在電動打蛋機中的應用(圖4)

        圖7 直齒錐齒輪副

        齒輪的變速傳動原理在電動打蛋機中的應用(圖5)

        圖8 圓錐圓柱齒輪減速器

        齒輪的變速傳動原理在電動打蛋機中的應用(圖6)

        圖9 斜齒圓柱齒輪副

        (4)直齒輪傳動——定軸輪系

        輪系傳動時,各齒輪的幾何軸線位置都是固定的,這種輪系稱為定軸輪系,如圖10所示,通過調整齒輪的不同組合來改變齒輪變速機構,獲得不同的傳動比,并使機器獲得不同的速度。

        齒輪的變速傳動原理在電動打蛋機中的應用(圖7)

        圖10 定軸輪系

        打蛋機和攪拌機有區別嗎?

        有人一定好奇,打蛋機和攪拌機都具備攪拌雞蛋的作用,難道不是同一款產品嗎?有這樣的疑問,說明你很少做廚房里的工作??!

        很多人常用攪拌機來攪拌雞蛋,效果感覺還可以,其實不然,廚房用的攪拌機和打蛋機不是一樣的產品,其使用功能都是不一樣的,攪拌機注重于將食物攪勻,用以混合或揉合物質使成所需稠度。而打蛋機注重將雞蛋的蛋清和蛋黃充分融合成蛋液,也可以單獨將蛋清或蛋黃打到起泡。所以說,攪拌機就是用來攪拌東西,而打蛋機是用來打散蛋黃和蛋清的。你難道沒有注意到攪拌機攪拌雞蛋時很費力嗎?而用打蛋機來打蛋,幾秒鐘就搞定。



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